Лимонена киселина

Лимонена киселина

Лимонена киселина – добавка за подкиселяване на салати, супи, майонези, за консервиране на сладка от плодове, приготвяне на кисели, шумящи напитки и др.

Лимонената киселина /монохидрокси-трикарбонова киселина/ се съдържа в свободно състояние в сока на различни плодове – лимони, вишни, малини, грозде и др. Получава се при ферментация на захари под действието на различни плесени. Представлява безцветни призматични кристали с приятен, силно кисел вкус, без мирис. Разтваря се лесно във вода.

В готварството служи за подкиселяване на салати, супи, различни ястия, майонези, за консервиране на сладка от плодове, за приготвяне на кисели напитки и др.