Салата с амарант

Продукти:
1 1/2 чаши студена вода
1/2 чаша  амарант (суров)
2 чаши нарязани на кубчета краставица, небелени
1/2 чаша тънко нарязан целина
1/2 чаша ситно нарязан червен лук
1/4 чаша нарязан прясна мента
1 връзка пресен магданоз, нарязан
1/4 чаша кедрови ядки, препечени
2 супени лъжици екстра чист зехтин
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка червен пипер
1/2 чаша изцеден нахут от консерва или накиснат и сварен нахут, без солен
1 чаша сирене, надробено
Лимон на парченца(по желание)

Подготовка:

1. Сварете амаранта с 1 1/2 чаши студена вода на средно силен огън; намалявате огъня, покрийте с кърпа и оставете да къкри 20 минути или докато водата се абсорбира почти (амаранта ще има вид на каша).

2. Докато амаранта се готви, смесете всички останали съставки в голяма купа (без сиренето и парченцата лимон).

3. Прецедете амаранта в сито и изплакнете със студена течаща вода, докато се отцеди добре, почти до пълно изсъхване.

Прибавете амаранта към размесените зеленчуци в купата и разбъркайте добре.

Отгоре натрошете сиренето и украсете с лимона, ако желаете.

Забележка:
Важно е да знаете, че амарант се поставя в много фина мрежа/цетка за прецеждане, защото той е много ситен. Зърното е толкова малко, че ще се измъкне традиционен цедка. Ако нямате на разположение, поставете варения амарант върху голям лист за печене, и го разпрострете на тънък слой, така че ще се изсуши, охлади без да се слепне.

Желая Ви добър апетит с тази изключително вкусна и здравословна салата :)